Brokolli-pesto tagliatelle

Kiire versioon Itaalia roast "taglitalle alla Genovese".

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Kogus: 4 - 6 isikut

1 keskmine kartul
1 brokkoli
värsket basiilikut
70 g parmesani juustu
meresoola
400g tagliatelle
4 tl rohelist pestot

Pese, koori kartul ning lõika imeõhukesed viilud kasutades koorijat. Lõika brokkoli õisikuteks ning viiluta brokkolivars. Riivi parmesani
Keeda tagliatelle ja brokkoli vars soolases vees vastavalt tagliatelle juhistele. 2 minutit enne tagliatelle valmimist lisa brokkoli õisikid ja kartuli viilud. Kurna kõike säilitades natuke keeduvett. Lisa hakitud basiilikut, koos pestoga, poole parmesaniga. Sega. Juhul, kui kaste on liiga paks lisa keeduvett
Serveerides puista tagliatelle üle riivitud parmesaniga.

Jamie kana ja porru stroganoff

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"
Aega: raamatus kirjas, et aega läheb 19 minutit ja tegelikult kuskil nii palju ka läks
Kogus: kahele

Koostisosad:
meresool ja must pipar
150g basmati riisi
1 suur porru
peotäis seeni (seeni oli mul hästi natuke)
2 kanarinda
võisilm
klaas valget veini
väike klaas vett
kimp värsket peterselli (kasutasin kuivatatud)
285 ml koort (mina kasutasin vaid 1 paki kohvikoort (200ml) ja ei ütleks, et puudu jäi)
1 sidrun (0,5 sidruni mahla + sidruni sektorit serveerimiseks)

Valmistamine:
Aja vesi teekannus keema, kalla potti, lisa soola ning riis. Kuumuta keemiseni ning siis keera tuli vaiksemaks. Keeda vastavalt pakendil olevale ajale.
Pese korralikult porrut ning viiluta. Viiluta ka seened ning kana väikse sõrme suurusteks tükkideks.
Pane suur pann pliidile, kuumuta ning lisa oliviiõli ning võisilm. Seejärel lisa porru koos valge veini ja veega. Maitsesta soola ja pipraga. Lase segul keeda 5 minutit kattes panni õrnalt fooliumiga.


Samal ajal haki peterselli (vars ka). Eemale foolium ning lisa kana, enamus petersellist, koor ja seened. Sega ning kuumuta keemiseni, seejärel keera kuumus vaiksemaks ning hauta 10 minutit.



Nõruta riis.
Vahetult enne serveerimist pigista pooliku sidruni mahl stroganoffi. Maitsesta vajadusel.
Serveerimisel aseta riis taldriku keskele, peale stroganoff, kaunista hakitud peterselliga ning sidruni sektoriga

Jamie läätse-spinatisupp

Nami-nami.ee koos kokkamise jaanuarikuu teemaks olid läätsed. Alguses ma täiesti keeldusin kaasa kokkama kuna läätsed ei tundunud ahvatlevad aga kui nägin, et Jamie raamatus "ministry of food" on läätsesuppi retsept siis otsustasin ikkagi ära proovima. Pean tunnistama, et ma eksisin läätsede suhtes rängalt ning nendest valmistatud supp on päris hea.

Seega allikas on Jamie Oliver "ministry of food"
Aega kulus kokku umbes 40 minutit

Vaja läheb:
2 porgandit
2 sellerit
2 keskmist sibulat
2 küüslaugu küünt
2 tl oliiviõli
pöidlasuurune jupp värsket ingverijuurt
0.5 - 1 värsket punast tšillipipart
10 kirsstomatit
1.8 l köögivilja- või kana- puljongit (2 kuubikust)
300 g punaseid läätsesid
200 g spinatit (kasutasin baby spinatit)
meresoola
purustatud musta pipart

Serveerimiseks:
200 g maitsestamata jogurtit (mina kasutasin naturaalset jogurtit)


Valmistamine:
Koori porgandid, lõika jämedateks viiludeks. Viiluta seller. Koori ja haki sibulad jämedalt. Koori ja viiluta küüslauk.
Kuumuta suur pott keskmisel kuumusel, lisa oliiviõli. Lisa kõik tükeldatud-viilutatud ained ja sega puulusikaga läbi. Hauta köögivilju umbes 10 minutit, kuni porgandid on veidi pehmenenud ja sibul kuldne.




Samal ajal koori ja viiluta ingver õhukeselt. Eemalda tšillikaunalt seemned, lõika kaun ise õhukesteks viiludeks. Poolita kirsstomatid.
Lisa kuum puljong koos läätsede, ingveri, tšilli ja tomatitega potti. Sega supp hoolega läbi, kuumuta keemiseni ning seejärel keera tuli vaiksemaks ning hauta 10 minutit või kuni läätsed on valmis.
Lisa spinat ja kuumuta veel 30 sekundit.


Maitsesta supp soola-pipraga (mina ei maitsestanud kuna tundsin, et ei ole vajadust, supp oli niigi maitsev).
Võid suppi kohe serveerida või siis püreestada kannmikseris ja siis serveerida.
Tõsta igale supiportsjonile jogurtisilm.

Lasagne Jamie nägemuses

Jõuludeks sain raamatu Jamie Oliver "Ministry of Food", kus on palju ahvatlevaid retsepte. Kuna ammu oli isu lasanjet teha siis otsustasin, et teen Jamie retsepti järgi. Tulemuseks hea lasanje. Meenutab klassikalist kuid ikkagi beschamel kastmega lasanje on parem.

Bolognese kaste:
2 suitsutatud peekoni viilu (kasutasin tavalist American peekonit)
2 keskmist sibulat

2 küüslaugu küünt
2 porgandit
2 sellerit
oliiviõli
2 tl kuivatatud oreganot (asendasin punega)
500 g hakkliha (mul oli vaid 400 g hakkliha ja sobis, endal oli kodune hakkliha)
2x400 g konservitud purustatud tomatit (endal oli 500g tomatipastat ning 390 g purustatud tomateid)
meresoola, musta pipart
väike kimp värsket basiilikut
50 g Parmesani juustu (ise panin rohkem, umbes 100 g)

Lasanje jaoks:
250 g lasanjeplaate
500 g creme fraiche (mul oli 20% hapukoor)
100 g riivitud parmesani juustu (võib ka rohkem)
1 suur küpse tomat
Valmistamine:
Esmalt valmista Bolognese kaste. Haki peekon, sibul, küüslauk, porgand, seller. Kuumuta potis õli, lisa peekonitükid ja prae paar minutit, kuni peekon on kergelt kuldne.
Lisa köögiviljad ning prae 30 sekundi tagant segades umbes 7 minutit, kuni köögiviljad pehmenema hakkavad. Lisa hakkliha ja purustatud tomatid. Maitsesta soola-pipraga. Võta basiiliku vars, lehed pane külmkappi ning haki vars ning lisa hakklihale. Kuumuta keemiseni, siis alanda kuumust, kata pott kaanega ning hauta umbes 45 minutit, kastet aeg-ajalt segades.

Ettevalmistus:
Kuumuta ahi 190 kraadini. Eemalda bolognese kaste tulelt. Lisa juust ning sega. Lisa ka suuremad basiiliku lehed (kuid mõned jäta alles). Maitse kastet, kui vaja lisa veel maitseaineid.
Keeda vett teekannus ning kalla vesi potti. Aja keema uuesti ning lisa kõik lasanjeplaadid. Keeda neid kergelt umbes 3 kuni 4 minutit. Võta plaadid potist ning aseta need taldrikule lastes plaatidel suurema osa veest ära joosta.
Lasanje tegemine:
Võta suuremat sorti ahjuvorm ning pane põhjale umbes kolmandik bolognese kastmest. Laota peale lasanjeplaadid (vajadusel murra osa plaate tükkideks, et kogu kaste oleks plaatidega ühekordselt kaetud).
Nüüd määri peale pool hapukoorest või creme fraiche'st, maitsesta soola-pipraga ning puista peale kolmandik riivjuustust (ettevaatlik soolaga, arvesta kui palju hakklihal on soola ning seda, et plaadid on maitsetud). Siia peale veel kastet, siis kiht lasanjeplaate, hapukoort, sool-pipar, riivjuust. Kui hakkliha jätkub võib teha veel ühe kihi. Kõige ülemiseks kihiks jääb lasanjeplaadid, hapukoor- creme fraiche, juust ning kõige peale laota tomativiilud koos järelejäänud basiilikulehtedega .

Kata ahjuvorm fooliumiga ja küpseta 190-kraadises ahjus 20 minutit. Siis eemalda foolium ning küpseta veel 35 minutit kuni lasanje on kuldkollane ja keeb. Mina küpsetasin ilma fooliumita 35 minutit. Tomatid aga panin peale kui lasanje oli ahjus 10 minutit.

Võta lasanje ahjust välja. Enne lahtilõikamist lase lasanjelt 15-20 minutit "taheneda" - siis püsivad kihid kenasti koos.

Jamie parmesani ja Prosciutto kana

Kutsusin lõunasöögiks ema endale külla ning oli vaja teha midagi kiiret, samas aga elegantset ja erilist. Tulemus oligi kiire kuid ilus. Emale jäi mulje nagu oleksin väga palju vaeva näinud toiduga aga tegelikult käis kõik väga kiiresti.

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Koostis:
30 g parmesani (mina kasutasin kindlasti rohkem)
2 oksa värsket tüümiani
2 nahata kanafileed (rinnafilee on parim)
purustatud musta pipart
1 sidrunit
6 viilu Prosciutto sinki (e parmasink)
oliiviõli


Valmistamine:
Riivi parmesan (mina riivisin suure riiviga aga Jamie riivis täiesti peenikeseks, mõlemad variandid tegelikult sobivad). Puhasta tüümianioksad lehtedest.
Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola kindlasti ei ole vaja üldse lisada kuna sink on väga soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 Prosciutto viilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, Prosciutto singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).

Serveerimiseks jäta kanafilee terveks või lõika viiludeks ja laota taldrikule. Kõrvale paar sidrunisektorit ja oliiviõli. Lisandiks kartulipuder ja roheline köögivili või mõni krõmpsuv värske salat.

Mina serveerisin grillitud suvekõrvitsaga.
Suvekõrvitsa lõikasin viiludeks, grillisin grillpannil ning peale pritsisin oliiviõli ning puistasin natuke riivitud parmesani.

Ahju köögiviljad Jamie nägemuses

Allikas: Good Food, jan 2008 (Jamie Oliveri retsept)
Kogus: 4 - 6 inimest

Vaja läheb:
1,2 kg kartulit
6 pastinaaki
6 porgandit
1 küüslauk
3 värske rosmariini vart (kasutasin kuivatatud kuna värsket ei olnud)
meresoola, musta pipart

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Koori köögiviljad (välja arvatud küüslauk) ning lõika nad suuremateks tükkideks. Küüslauk lõhu küünteks. Rosmariini jäta vartena.
2. Pane kartulid ja porgandid soolasesse ja keevasse vette. Lase neil umbes 5 minutit keeta ning siis lisa pastinaak ning keeda veel 4 minutit.
3. Nõruta köögiviljad kurnsõelas ning lase kuivada. Võta välja porgand ja pastinaak. Raputa sõela korralikult, milles on kartulid.
4. Võta ahjuvorm, lisa õli, pane rosmariin ja küüslauk. Pane nüüd ka teised köögiviljad, maitsesta soola ja pipraga. Sega kui vaja, et kõik köögiviljad oleksid ikka soola ja pipraga maitsestatud.
5. Ahjuvormis peavad köögiviljad olema laotatud laiali selliselt, et nad ei oleks üksteise peale. See on väga oluline.
6. Küpseta ahjus 1 tund või kuni nad on kuldsed.
7. Serveeri koheselt

Ahjulihale kaste Jamie nägemuses

Allikas: Good Food, jan 2009
Antud retsepti võib leida ka Jamie Oliver raamatust „Ministry of Food“.

See on kaste ahjulihale Jamie nägemuses ning kasutatakse ära just liha all olevaid köögivilju ning lihast eraldunud vedeliku.

Lisaks sellele läheb veel vaja:
1 teelusikas jahu
klaas valget või punast veini (kasutasin valget veini) või valget siidrit või natuke sherryt
1 liiter köögivilja-, kana- või lihapuljongit

Sa alustad kastme valmistamisega ajal, kui liha sul on ära "pakitud" ja seisab.
Kasutades lusikat ettevaatlikult eemalda 90% vedelikust, mis on ahjuvormis, kus küpses liha. Aseta vorm pliidile kõrgele temperatuurile. Lisa jahu, sega ning hoides ühe käega vormi (kasuta kas kinnast või rätikut kuna vorm on kuum) teise käega pudrunuiga purusta köögiviljad. Ära muretse kui jäävad suured tükid.
Kui kõik on purustatud ja segatud, lisa alkohol (alkohol keeb välja hiljem). Lase keeda paar minutit ning siis lisa puljong (puljongi asemel võid kasutada ka kuuma vett). Lase kogu segu uuesti keema. Vähenda kuumust ning lase kastmel umbes 10 minutit podiseda.
Lase kogu kaste läbi sõela, et kastmes ei oleks tükke ning serveeri. Võid panna kogu kastme uuesti pliidile aga võid kohe ka serveerida.

Olenevalt lihast võid kastmele lisada veel mädarõigast, sinepit, jõhvika või pohla moosi, münti või õuna kastet.

Ahjuliha Jamie nägemuses

Allikas: Good Food, jan 2009
Antud retsepti võib leida ka Jamie Oliver raamatust „Ministry of Food“.
Kogus: 4-6 inimest

Plaan oli algselt jõuludeks teha kalkunit aga kui nägid seda retsepti, siis kalkuni unustasin kohe ära. Otsustasin teha pigem ahjuliha. Ausalt öeldes on see esimene ahjuliha, mis tuli hea välja.


Vaja läheb:

1,5 kg liha (kasutasin nooreveise välisfileed)
2 keskmist sibulat
2 porgandit
2 sellerivart
1 küüslauk
natukene värsket tüümiani, rosmariini või ürtidesegu
oliivi õli
meresoola
musta pipart

Liha ettevalmistus:
Võta liha külmikust välja vähemalt 30 minutit enne kui see läheb ahju.
Kuumuta ahi 240 kraadini.
Köögivilju koorida ei ole vaja, piisab kui sa käte vahel võtad lahtised koore osad ära. Sellerit ja porgandit tuleks aga kindlasti pesta.
Lõika köögiviljad suurtemateks tükkideks.
Lammuta küüslauk küünteks kuid ära koori.
Pane kõik köögiviljad vormi keskele (ise kasutasin klaasist vormi) ning nirista peale oliivi õli.
Õlita ka liha ning maitsesta soola ja pipraga hõõrudes üle kogu liha.
Aseta liha köögiviljade peale.

Liha valmistamine:
Aseta vorm eelsoojendatud ahju ning keera ahi koheselt 200 kraadile.
Valmista medium (keskelt jääb roosakaks ega ei ole täiesti läbi küpsenud, see sobib just loomaliha puhul, sealiha peab olema täiesti läbi küpsenud ehk well done) liha jaoks umbes 1 tund (mul oli liha 1,8 kg ning valmis 1h ja 15 minutit ning oli medium ja otstest well done). Kui soovid liha well done lisa küpsetusajale veel 10-15 minutit.
Juhul, kui sa teed ahju köögivilju Jamie nägemuses siis lisa köögiviljad ahju kui liha peab veel küpsema 45 minutit.
Poole küpsemise ajal keera liha ümber. Kui köögiviljad tunduvad kuivad siis viska nendele natuke vett peale (ise kallasin peale natuke köögivilja puljongit).
Kui liha on valmis siis võta ta vormist välja, "paki" fooliumisse, peale aseta köögirätikud ning jäta liha 15 minutiks seisma.
Nüüd on sobiv aeg lihakastme valmistamiseks. Retsepti leiad siit

Yorkshire pudding

Allikas: Good Food, jan 2009

Jõuluks tegin traditsioonilise inglise puddingu Jamie Oliveri retsepti järgi. Tulemusega jäin nii mina kui ka külalised rahule. Pudding on suhteliselt veider, teatud mõttes oleks nagu maitsetu samas aga ka maitsega. Igatahes väga huvitav.

Kogus: 12 tk

Vaja läheb:
3 muna
115 g jahu
natuke meresoola
285 ml piima
õli
lisada võib ka tilli, peterselli või muid maitsetaimi (mina kasutasin tilli)

Vispelda munad, jahu, sool, till ja piim. Jäta see maitsestuma 30 minutiks.
Keera ahi kõige kuumema peale, et see soojeneks korralikult. Kuni ahi soojeneb aseta muffini pann ahju kõige ülemisele restile. Kui ahi on saavutanud oma maksimumi võta ettevaatlikult pann, sule ahju uks ning lisa igasse muffini auku 1 teelusikas õli. Aseta muffini pann tagasi ahju ja jäta see kuni õli on täiesti kuum (umbes 5 minutit). Keera ahi 200 kraadile. Võta muffini pann välja ning pane igasse muffini auku täidis ning pane pann tagasi ahju. Jäta ahju uks suletuna vähemalt 15 minutiks. Ära mingil juhul ahju ust vahepeal ava. 15 minuti möödumisel on pudding piisavalt krõbe väljast kuid pehme seest. Kui tahad,et oleks ka seest krõbe vähenda ahju temperatuur 150-le kraadile ning küpseta veel 10 minutit.
Pudding on valmis kui see on välimuselt kuldne.