Pesto

Ma olen kunagi juba pestot teinud aga mul ei olnud üldse meeles, kuidas ma seda tegin. Seekord otsustasin, et panen kindlasti kirja.

See ei ole tegelikult nüüd see õige pesto kuna ma kasutasin seedermänni pähkleid piiniaseemnete asemel aga no mul lihtsalt ei olnud muud. Vaatamata sellele, et "rikkusin" pesto retsepti tuli pesto maitsev.

Sellest kogusest jätkus 5 bruschetta jaoks ja natuke veel liha juurde. Alles ei jäänud midagi.

Koostisosad:

1/2 basiiliku potti

1 küüslauguküün

2 spl seedermänni pähkleid

3 spl riivitud parmagiano juustu

umbes 140 ml oliivõli

natuke soolahelbeid

Mina tegin pestot uhmris aga uhmri puudumisel võimalik teha ka saumikseriga. Kui aga on mõlemad, siis soovitan uhmrit kasutada kuigi kerge töö see ei ole.

Valmistamine:

Pane uhmri soolahelbeid ja küüslaugu küün. Uhmerda segu. Lisa seedermänni pähkleid ja uhmerda veel veidi. Nüüd lisa paari lehe kaupa basiiliku terveid lehti. Uhmerda korralikult ja lõpuks lisa juust ja õli.

Tomati bruschetta enda tehtud pestoga

Praktiliselt viimasel hetkel otsustasin serveerida fenkoli-püreesupi kõrvale tomati bruschettat enda tehtud pestoga. Pilti bruschettast endast kahjuks teha ei jõudnud aga tulemus oli ilus ja maitsev.
Bruschetta segu jäi veel üle ja sõime seda ka liha kõrvale.
Kogus: 5le

Koostisosad:
5 viilu ciabattat (meil oli tume seemntega)
1 suur ploom tomat (tõesti suur, ploomitomat sobib hästi kuna tal ei ole nii palju seemneid ja vedelikku)
1-2 küüslaugu küün
1/2 tl oliivõli
1/3 tl veiniäädikat
6 basiiliku lehte
soolahelbeid
värskelt jahvatatud musta pipart

Valmistamine:

Tee tomati nahale rist ja aseta tomat kuuma vette korraks. Võta tomat välja ja eemalda nahk.
Seejärel eemalda tomatil ka seemned ja vedel osa. Haki tomat peenelt. Lisa ka peenelt hakitud küüslauk ja basiilik. Lisa ka õli, veiniäädikas, sool ja pipar. Sega.

Aseta ciabatta viilud grillile ja grilli krõbedaks (võib ka ahju ülemises osas küpsetada). Seejärel pintselda ühelt poolt õliga.

Ciabattale pane enda tehtud pesto ja seejärel tomati-basiiliku segu.

Ramsay Caponata

Pangafilee juurde pakkusin Gordon Ramsay caponatat.

Retsept pärineb ajakirjast Good Food, June 2009

Koostisosad:
1 suur baklažaan
4 tl extra virgin oliiviõli
1 sibul, hakitud
3 sellerivart, hakitud
250 g kirsstomateid (kasutasin tavalisi suuri Eesti tomateid)
3 küüslaugu küünt
1 tl Demerera suhkrut
1 tl balsamico äädikat
150 g rohelisi oliive
30 g kappareid
väike kimp basiilikut

Valmistamine:
Hautada pannil sibul pehmeks. Hakkida baklažaan ruutudeks ning lisada sibulale, kui viimane on juba pehme. Hautada 8-10 minutit. Seejärel tõsta segu kaussi oma järge ootama.

Samale pannile lisada juurde õli. Lisada seller, tomat ja purustatud küüslauk. Hautada veidi ning lisada suhkrut ja äädikas. Hautada 3-4 minutit kuni tomatid hakkavad oma mahlu välja ajama.

Lisada tomatitele baklažaani-sibula segu. Lisada juurde ka oliivid, kapparid ja basiiliku. Hautada veel 5 minutit ja maitsestada.

Lülitada tuli välja ja lasta veel maitsestuda kaane all.

Parmesanikartulid

Ahju pangafilee juurde pakkusin parmesanikartuleid.
Karrtulid olid maitsvad ja minu emale meeldisid need väga.

Retsept pärineb nami-nami.ee'st

Kogus: 6le

Aega: 15min + 25 min ahjus


Koostis:
1 kg kartulit
25 g sulatatud võid
50 g riivitud parmesani
soola
musta pipart (kasutasin musta pipra asemel Santa Maria maitseainet "Chicken and Steak")


Valmistamine:
Kuumuta ahi 190 kraadini.
Pane kartulid külma vette ja kuumuta keemiseni. Keeda 10 minutit. Nõruta hoolega ja lase 5 minutit kuivada.
Tõsta kartulid madalasse ahjuvormi, kuivata köögipaberiga.
Veereta kartuleid sulatatud võis. Puista peale riivitud parmesani, soola ja pipart.
Küpseta ahjus 25 minutit, kuni kartulid on pruunistunud ja krõbedad.

Hapukooresed ahjukartulid

Mulle tohutult meeldivad ahjukartulid ja väga meeldivad kartulid hapukoore ja rohelise sibulaga. Seekord ühendasin lemmikud omavahel ja saingi endale uue lemmiku.

kartul
hapukoor (olenevalt kartuli kogusest. Oluline on, et hapukoort jätkuks kartuliviiludele)
roheline sibul (maitse järgi)
õli (1/6 hapukoore kogusest)
soovi korral 1 küüslauguküüs
riivitud juustu
soola
musta pipart

1. Soojendada ahju 200 kraadini. Kartulid pesta ja koorida. Kasutasin värskeid kartuleid ja seega piirdusin vaid pesemisega. Viilutada kartulid ning aseta neid külma vette (sellisel moel "võtab" vesi kartulitelt tärklist ära ja kartulid tulevad imehead)
2. Teises kausis segada hapukoort, hakitud rohelist sibulat, 1/2 juustust, õli, soola ja pipart (järgmine kord lisan kindlasti ka purustatud küüslaugu küünt)
3. Kallata kartulilt vesi ära ning segada kartuliviilud hapukoorega.
4. Õlitada ahjuvormi ning kallata sinna kartuliviilud
5. Küpsetada ahjus umbes 30 minutit, lisada ülejäänud juustu ning küpsetada veel umbes 10 minutit

Sealiha ja köögivilja pada

Ostsin poest ilusa sea välisfilee tüki ja köögiviljad kuna isu oli just mingi liha-köögivilja pada järgi. Pada valmistamise idee pärineb raamatust "100 suppi, paja- ja vormirooga".

400g sealiha välisfileed
2 suurt või 3 keskmist kartulit
1 paprika
1 sellerivars
1 väike või pool suurt suvikõrvitsat
1/2 porrut
4 küüslauguküünt
1 lihapuljongikuubik
1 dl vett
1 purk purustatud tomateid
1 spl valgeveiniäädikat
1 tl soola
musta pipart
punet

Kuumuta ahi 175 kraadini. Koori ja tükelda köögiviljad. Lõika liha kuubikuteks. Valmista veest ja puljongikuubikust puljong. Sega omavahel puljong, purustatud tomatid, veiniäädikas ja maitseained. Pane lihakuubikud ja köögiviljad kihiti potti ning kalla üle tomatiseguga. Kata kaanega ja lase ahjus podiseda 2,5 tundi.

Serveeri kartulipudruga aga see pada on maitsev ka nö paljalt söömiseks

Grillitud kartul juustu ja peekoniga

Originaalne ja maitsev.

Allikas: Grillime aasta ringi

Kartuleid ja suitsupeekonit vastavalt sööjate arvule. Kartulite ja peekonite arv on sama. Lisaks vaja umbes 200 g fetajuustu

Keeda kartulid soolaga maitsestatud vees peaaegu pehmeks. Jahuta ja lõika pikuti kolmeks või pooleks (vastavalt sellele kui suur kartul on). Pane kartuliviilude vahele juustu, keera ümber suitsupeekoniviil ja kinnita tikuga.
Grilli, kuni peekon pruunistub

Köögiviljad ja mozzarella

See on tõeliselt hea lisand. Olen sellest nii vaimustuses, et olen seda teinud kohe mitu, mitu korda.
Aögne allikas: Grillime aasta ringi

250 g mozzarellat
400 g suvikõrvitsat
300g kirsstomateid
2 rosmariini oksa
oliivõli
basiilikut
soola, pipart
roseepipart

Pese köögiviljad. Lõika suvikõrvits ratasteks ja poolita tomatid. Viiluta juust. Vormi fooliumist pesad ning täida need suvikõrvitsa-rataste ja poolitatud kirsstomatitega. Puista peale rosmariini ja basiilikut ning maitsesta soola ja pipraga. Kõige peale pane juustuviil ja pintselda õliga. Riputa üle purustatud roseepipraga.
Grilli 10-12 minutit

Märkus: kasutada võib igasuguseid köögivilju. Olen näiteks lisanud porrut, punast sibulat. Olen teinud ka tavalistest tomatitest aga pean tunnistama, et kirsstomatitega oli parem.

Grillitud köögiviljad küüslaugumarinaadis

Hea viis muuta pühapäeva lõunasöök eriliseks.
Tegin neid köögivilju emadepäevaks, mida tähistasime koos minu vanematega ja kõigile meeldisid köögiviljad väga.

Pilti ei jõudnud kahjuks teha

Koostisosad:
kartulid
porgandid
suvekõrvits
porru
šampinjonid
soola ja pipart

Marinaadi jaoks:
1,5 dl oliivõli
hakitud peterselli ja muud maitserohelist
5 purustatud küüslauguküünt

Lõika köögivilja suupärasteks tükkideks, välja arvatud kartul (neid võib ka suuremaks jätta). Kartulid tuleks keeta pool pehmeks, lõpu poole võiks lisada ka porgandid.
Sega marinaan ja vala köögiviljadele. Marineeri neid tund aega.
Grilli kuni köögivilja on valmis

Röstitud köögiviljad

Ahjupardi juurde tegin köögivilju Jamie Oliver At home saates tehtud retsepti järgi. Tegin mõned muudatused kuna minul kõiki ürte ei olnud ja lisasin ka kartuli juurde. Tahtsin suuremat valikut köögivilju.
Selle roa omapära seisneb selles, et olemasolevad köögivilja segatakse erinevate ürtide ja kastmetega ning laotakse ühele ahjupannile. Mahlad loomulikult mingil moel segunevad aga see ei riku roa ära. Tulemuseks saad aga erinevad köögiviljad erinevate maitsetega. Ürdid tuleks lihtsalt kätega katki teha ja lisada koos varre ja lehtedega.
Koguseid selles retseptis ei ole kuna tegin ise kõik silma järgi.

Kartulit
Peeti
Porgandeid
1/2 apelsini
Küüslauku
Erinevaid ürte, mina kasutasin tüümiani, oreganot, rosmariini, külmutatud 8 ürdi segu.
Valge- ja punaseveiniäädikat
Balsamico
Oliivõli
sool ja pipar

Ahi kuumutada 220 kraadini.
Köögiviljad koorida ja keeta pehmemaks aga mitte väga pehmeks. Igale köögiviljale tuleb sool, pipar ja oliivõli. Erinevused aga on järgmised:
1. Osa porgandeid segada kausis (soola, pipraga, oliivõliga) tüümiani ja apelsinimahlaga.
2. Teine osa porgandeid segada külmutatud ürtide seguga, valgeveiniäädikaga.
3. Kartulid segada oregano ja punaseveiniäädikaga.
4. Peedid segada rosmariini ja balsamicoga.
Kastmed valada köögiviljadele.
Kõik köögiviljad laduda ahjupannile kõrvuti (mitte segada neid omavahel!). Vahele panna mõned küüslauguküüned.
Küpsetada ahjus umbes 25 minutit kuni köögiviljad on kuldsed

Kartuli-kapsavorm

Vaatasin külmkappi ja avastasin, et hakkliha-kapsahautise jaoks ostetust suurest kapsast on veel pool alles ning ka kartulid on vaja ära kasutada kuna hakkavad pehmeks muutuma. Nii saigi otsustatud, et teen sellise vormi roa. Tegin selle vähese soolaga, et saaks ka Emmale anda ja vaatamata sellele tuli see väga maitsev. Marko lisas endale küll soola juurde aga mina seda ei teinud. Üllatavalt meeldis Emmale see ka ja sõi isegi järgmisel päeval kuigi ta tihti eelmise päeva toite ei söö.

Allikas: 100 supi, paja ja vormirooga

1 kg kartuleid
600 g kapsast
1 1/2 dl piima
50 g võid
1/4 tl muskaati
tilli
soola ja musta pipart maitse järgi
50g riivitud juustu

Kuumuta ahi 225 kraadini. Keeda või auruta tükeldatud kartulid soolaga maitsestatud vees pehmeks. Teises potis keeda ribadeks lõigatud kapsast soolaga maitsestatud vees 10 minutit. Kuumuta kastrulis piim, pool võist, sool, pipar, muskaat ja hakitud tilli. Tambi keedetud kartulid pudruks ja vala juurde piimasegu. Sega. Sega juurde nõrutatud kapsas. Vala segu võitatud vormi ja aseta peale ülejäänud võitükikised. Puista peale juustu ja küpseta 20 minutit

Lillkapsa-porgandi vorm

Otepäält tulles ja külmakappi pestes (pidin endale tegevust leidma, et mitte magistritööd kirjutada :P) avastasin, et olin 2 korda lillkapsast ostnud mõeldes, et kodus pole. Oli aja kiiremas korras, midagi valmis teha. Nii valmiski maitsev vorm

Koostis:
1 lillkapsas
1 suur porgand
3 muna
3 sl majoneesi
3 sl puljongikuubikut
natuke riivitud muskaatpähklit
1 sl nisujahu

Valmistamine:
1. Kuumuta ahi 200 kraadini.
2. Lillkapsas lõika õisikuteks, porgand kettasteks. Keeda lillkapsas ja porgand pehmeks, nõruta ja suru lillkapsas kahvliga pudruks.
3. Klopi kausis munad, lisa majonees, puljongipulber ja jahu. Sega hoolega.
4. Aseta lillkapsas ja porgand ahjuvormi ja lisa muna-segu. Sega.
5. Küpseta kaanega või fooliumiga kaetult ahjus umbes 20 minutit ning lahtiselt veel 10 minutit kuni vorm on kuldne.

Spargelkapsas aasia kastmes

Üleküpsetatud sealiha kõrvale tahtsin pakkuda midagi kerget ja spargelkapsas oli just õige valik. Lisaks on see aasia kaste võrratu oma maitsete balansi poolest.

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Kogus: 3-le

400 g spargelkapsast
pöidla suurune ingveri juur
1 küüslaugu küüs
1/2 punast tšillilt
1 tl seesami õli
3 tl oliiviõli
1 tl sooja kastet
1 laimi mahl
1 tl balsami äädikat

Lõika spargelkapsas õisikuteks, suuremad õisikud lõika pooleks.

Kuumuta spargelkapsast aurumasinas või aseta kurnsõel spargelkapsaga keeva veega poti peale ning auruta umbes 6 minutit.



Kastme valmistamiseks riivi ingver, küüslauk ja seemnetest puhastatud tšilli. Sega juurde ülejäänud kastme ained.
Kastet lisa spargelkapsale vahetult enne serveerimist või lase iga ühel lisada kastet maitse järgi