Valge šokolaadi magustoit jõhvikatega

Jõuluks valisin just selle magustoidu kuna traditsioonilistest kookidest oli juba kõrini.
Osaliselt on retsept võetud raamatust 100kooki3

Kogus: 4


Põhi:
100g piparkooke
50g võid

Täidis:
4 zelatiinilehte
2 sl kuuma vett
2 dl vahukoort
150g valget šokolaadi
250g kohupiima
(võib lisada ka 0,5dl suhkrut aga mina ei lisanud kuna šokolaad on magus)

Kaunistamiseks:
5dl külmutatud jõhvikaid (või pohli)
3 dl glögi
3 zelatiinilehte

Purusta küpsised ja sega sulatatud võiga. Aseta põhi igale martiiniklaasi põhjale ning aseta klaasid täidise valmistamiseks külmkappi.
Täidise komponendid tõsta juba eelnevalt külmkapist välja.
Leota zelatiini lehed külmas vees. Vahusta koor. Sulata valge šokolaad, jahuta pisut ja sega vahukoorega. Lisa kohupiim.
Pigista zelatiinilehed kuivaks ja sulata kuumas vees. Vala täidis sulanud zelatiinile ning tihedalt sega.
Tõsta täidis põhjale ning jäta öösels külmkappi tarduma.
Leota zelatiinilehed külmas vees umbes 5 minutit. Kuumuta glögi potis. Pigista zelatiinilehed kuivaks ja sulata glögis. Jahuta. Laota külmunud marjad täidisele. Tõsta glögi lusikaga ühtlaselt marjadele ning lase vähemalt pool tundi külmkapis tarduda

Ahjulihale kaste Jamie nägemuses

Allikas: Good Food, jan 2009
Antud retsepti võib leida ka Jamie Oliver raamatust „Ministry of Food“.

See on kaste ahjulihale Jamie nägemuses ning kasutatakse ära just liha all olevaid köögivilju ning lihast eraldunud vedeliku.

Lisaks sellele läheb veel vaja:
1 teelusikas jahu
klaas valget või punast veini (kasutasin valget veini) või valget siidrit või natuke sherryt
1 liiter köögivilja-, kana- või lihapuljongit

Sa alustad kastme valmistamisega ajal, kui liha sul on ära "pakitud" ja seisab.
Kasutades lusikat ettevaatlikult eemalda 90% vedelikust, mis on ahjuvormis, kus küpses liha. Aseta vorm pliidile kõrgele temperatuurile. Lisa jahu, sega ning hoides ühe käega vormi (kasuta kas kinnast või rätikut kuna vorm on kuum) teise käega pudrunuiga purusta köögiviljad. Ära muretse kui jäävad suured tükid.
Kui kõik on purustatud ja segatud, lisa alkohol (alkohol keeb välja hiljem). Lase keeda paar minutit ning siis lisa puljong (puljongi asemel võid kasutada ka kuuma vett). Lase kogu segu uuesti keema. Vähenda kuumust ning lase kastmel umbes 10 minutit podiseda.
Lase kogu kaste läbi sõela, et kastmes ei oleks tükke ning serveeri. Võid panna kogu kastme uuesti pliidile aga võid kohe ka serveerida.

Olenevalt lihast võid kastmele lisada veel mädarõigast, sinepit, jõhvika või pohla moosi, münti või õuna kastet.

Ahjuliha Jamie nägemuses

Allikas: Good Food, jan 2009
Antud retsepti võib leida ka Jamie Oliver raamatust „Ministry of Food“.
Kogus: 4-6 inimest

Plaan oli algselt jõuludeks teha kalkunit aga kui nägid seda retsepti, siis kalkuni unustasin kohe ära. Otsustasin teha pigem ahjuliha. Ausalt öeldes on see esimene ahjuliha, mis tuli hea välja.


Vaja läheb:

1,5 kg liha (kasutasin nooreveise välisfileed)
2 keskmist sibulat
2 porgandit
2 sellerivart
1 küüslauk
natukene värsket tüümiani, rosmariini või ürtidesegu
oliivi õli
meresoola
musta pipart

Liha ettevalmistus:
Võta liha külmikust välja vähemalt 30 minutit enne kui see läheb ahju.
Kuumuta ahi 240 kraadini.
Köögivilju koorida ei ole vaja, piisab kui sa käte vahel võtad lahtised koore osad ära. Sellerit ja porgandit tuleks aga kindlasti pesta.
Lõika köögiviljad suurtemateks tükkideks.
Lammuta küüslauk küünteks kuid ära koori.
Pane kõik köögiviljad vormi keskele (ise kasutasin klaasist vormi) ning nirista peale oliivi õli.
Õlita ka liha ning maitsesta soola ja pipraga hõõrudes üle kogu liha.
Aseta liha köögiviljade peale.

Liha valmistamine:
Aseta vorm eelsoojendatud ahju ning keera ahi koheselt 200 kraadile.
Valmista medium (keskelt jääb roosakaks ega ei ole täiesti läbi küpsenud, see sobib just loomaliha puhul, sealiha peab olema täiesti läbi küpsenud ehk well done) liha jaoks umbes 1 tund (mul oli liha 1,8 kg ning valmis 1h ja 15 minutit ning oli medium ja otstest well done). Kui soovid liha well done lisa küpsetusajale veel 10-15 minutit.
Juhul, kui sa teed ahju köögivilju Jamie nägemuses siis lisa köögiviljad ahju kui liha peab veel küpsema 45 minutit.
Poole küpsemise ajal keera liha ümber. Kui köögiviljad tunduvad kuivad siis viska nendele natuke vett peale (ise kallasin peale natuke köögivilja puljongit).
Kui liha on valmis siis võta ta vormist välja, "paki" fooliumisse, peale aseta köögirätikud ning jäta liha 15 minutiks seisma.
Nüüd on sobiv aeg lihakastme valmistamiseks. Retsepti leiad siit

Yorkshire pudding

Allikas: Good Food, jan 2009

Jõuluks tegin traditsioonilise inglise puddingu Jamie Oliveri retsepti järgi. Tulemusega jäin nii mina kui ka külalised rahule. Pudding on suhteliselt veider, teatud mõttes oleks nagu maitsetu samas aga ka maitsega. Igatahes väga huvitav.

Kogus: 12 tk

Vaja läheb:
3 muna
115 g jahu
natuke meresoola
285 ml piima
õli
lisada võib ka tilli, peterselli või muid maitsetaimi (mina kasutasin tilli)

Vispelda munad, jahu, sool, till ja piim. Jäta see maitsestuma 30 minutiks.
Keera ahi kõige kuumema peale, et see soojeneks korralikult. Kuni ahi soojeneb aseta muffini pann ahju kõige ülemisele restile. Kui ahi on saavutanud oma maksimumi võta ettevaatlikult pann, sule ahju uks ning lisa igasse muffini auku 1 teelusikas õli. Aseta muffini pann tagasi ahju ja jäta see kuni õli on täiesti kuum (umbes 5 minutit). Keera ahi 200 kraadile. Võta muffini pann välja ning pane igasse muffini auku täidis ning pane pann tagasi ahju. Jäta ahju uks suletuna vähemalt 15 minutiks. Ära mingil juhul ahju ust vahepeal ava. 15 minuti möödumisel on pudding piisavalt krõbe väljast kuid pehme seest. Kui tahad,et oleks ka seest krõbe vähenda ahju temperatuur 150-le kraadile ning küpseta veel 10 minutit.
Pudding on valmis kui see on välimuselt kuldne.

Piparkoogimaja

Kuna ma pole kunagi isegi piparkooke küpsetanud, siis otsustasin teha ka taigna ise. Kui juba teha siis teha kõike :)


Tainas:
2dl tumedat siirupit
2dl vahukoort
2 tl soodat
4 spl võid või margariini
1pk Santa Maria piparkoogimaitseainet
4 dl suhkrut
10 dl nisujahu

Lase koor ja siirup keema. Vala kuum segu sooda peale. Lisa rasv ja maitseaine. Sega kuni rasv on sulanud.Lisa suhkur ja jahu. Keera valmis taigen toidukilesse ja pane vähemalt üheks ööks külma. Mina jätsin külma 5 päevaks.