Kana pirukad

Selle suve lemmik pirukas. Olen seda juba mitu korda teinud ja ikka veel mulle maitseb see. Tõeliselt hea ja kui viitsida vaeva näha ja lehttaigent ilusti rullida, siis tuleb ka väga mahlakas pirukas. Kui tegin teistkorda pirukaid, siis lõpp läks väga kiireks ja ei rullinud taigent korralikult ja tulid seepärast ka kuivemad aga maitselt ikkagi head pirukad.

Allikas: Kay blogi

Koostisosad:
1 kg pärmi-lehttaigent
0,5 kg kana kintsuliha (Kay ise kasutab kana fileed aga mina eelistan isiklikult kintsuliha)
1 sibul
1 suur küüslauguküün
2 tl sweet-chilli kastet
1/2 tl seesami õli (kui kasutada tumedat seesamiõli, siis mina paneksin 1/4 tl aga kui heledat, siis 1/2tl)
1 tl soja kastet
1 tl Santa-Maria mango-karri pulbrit
väike jupp värsket ingverit või 1/2 tl jahvatatud ingverit
5 tl riivleiba või -saia
2 muna
seesamiseemneid
musta pipart
soola

Valmistamine:
1. Kana panna köögikombaini või purustada saumikseriga (kuigi ma ei tea, kui hästi saumikser selle tööga hakkama saab). Lisada sweet-chilli kastet, soja kastet, seesamiõli, ingverit, soola ja pipart. Korralikult ära segada näiteks köögikombaini abil. Nüüd jätta see segu maitsenema ja asuda samm 2 juurde.

2. Hakkida sibulat ja küüslauku. Hautada alguses sibulat keskmisel kuumusel ja kui sibul on juba kuldne lisada küüslauku. Minuti pärast lisada mango-karri pulbrit, segada ja võtta koheselt kuumuselt maha.

3. Lisada sibula-küüslaugu segu kanale. Kloppida lahti munad ja lisada samuti kanale aga mitte kõik vaid jätta kuskil 1/3 munasegust piruka määrimiseks. Lisada ka riivsaia või -riivleiba. Segada

4. Soojendada ahi 220 kraadini.

5. Rulli taigen lahti ja lõika ristkülikuteks. Lõika just nii laiad ribad, kui tahad, et pirukad oleks. Nüüd võta peotäis taigent, aseta lehttaignale ja rulli täidis taignasse.

6. Pintselda pirukad munaga ja puista peale seesamiseemneid. Aseta pirukad ahju kuskil 25 minutiks (olenevalt piruka suurusest).


NAUDI ja paku teistele :P

Ciabatta

Meie perele meeldib väga ciabatta ja oligi juba aeg proovida seda ka ise teha. Tuli välja päris hea, koorikuga ja seest õhuline, kuid minu jaoks jäi natuke kuiva võitu kuigi sai ongi kuiv.


5 dl külma vett (kasutasin sõira tegemisel nõrgunud vedelikku, mis on sisuliselt piim ja kohupiim)
25 g pärmi
2 tl soola
1 dl rukkijahu
9-10 dl nisujahu
2 sl õli
1 sl siirupit

Hõõru pärm soolaga vedelaks. Lisa vesi ja pool nisujahukogusest ning sega vedelaks pudruks. Pane juurde rukkijahu, õli, siirup ja seejärel osa ülejäänud nisujahust; tainas peaks jääma väga pehme.

Ühe ciabatta jätsin "traditsioonilise", teisele aga lisasin kuivatatud jõhvikaid ja hakitud rosmariini.

Lase tainal köögirätiku all 1.5-2 tundi kerkida. Kaabi taingas töölauale, sõtku korralikult läbi ning jaga pooleks. Moodusta küpsetuspaberiga kaetud plaadile kaks pikliku pätsi.

Kata rätikuga ning lase soojas ja tuuletõmbuseta kohas 30 minutit seista. Küpseta leibu ahju allosas 200 kraadi juures 40 minutit (küpsetamise aeg oleneb saia paksusest, teatud juhtudel võib piisada ka 20 minutist). Pane plaadile kuumuskindla kausiga keeva vett, millest tõusev aur muudab leibade pealispinna eriti hapraks.

Leivad on läbinisti küpsed, kui põhjale koputamisel kostab õõnes, kume heli. Lase lahtiselt jahtuda ja tarvita võimalusel samal päeval.

Vastlakuklid

Kuna ma olen hakanud ikka päris suureks kokaks siis ei saanud jätta vastlakuklid tegemata. Pärmiga olin korra juba tutvunud ning peale vastlakuklite tegemise võib öelda, et oleme juba täitsa sõbrad.

Kogus: pisikesi 20 ja suuremaid 8

Kuklid:
5 dl toasooja piima
50 g pärmi
2 tl soola
200 g sulatatud võid
2 toa sooja muna
650 g nisujahu
1 tl peenestatud kardemoni
4 sl suhkrut

Täidis:
400 ml vahukoort
suhkrut
vanillisuhkrut
vastavalt maitsele kas pohla-, jõhvika- või maasika toormoosi
pohlamoosi


Murenda kausis pärm, lisa natukene toasooja piima, vedelda pärm ja lisa umbes pool jahust, munad, sool, suhkur, kardemon. Klopi segamini ja lase soojas kohas rätikuga kaetult kerkida, kuni taina pinnale tekivad väikesed mullikesed, mis võtab aega pool kuni tund aega.
Sega kerkinud tainale juurde sulatatud või ja ülejäänud jahu. Sõtku, kuni saad ühtlase läikiva taina, mis käte ja kausi küljest lahti lööb. Pane tainas uuesti sooja kohta kerkima (umbes 30 min).
Kui tainas on kerkinud, siis vormi kuklid. Selleks murra tükike tainast, aseta hästi kergelt jahusele töölauale, aseta peopesa kuplina peale (nagu hoiaksid arvutihiirt, aga tainatükk jääb peopesa alla). Nüüd tee peopesaga töölaual väikeseid tugevaid ringe, kuklit kergelt surudes, kuni tainatükk on kenasti siledaks kukliks muutunud.
Aseta kuklid ahjuplaadile ja lase veel kerkida rätiku all (umbes 30 minutit).
Määri need pealt piima või lahtiklopitud munaga ja küpseta 225kraadises ahjus 10-15 minutit, kuni kuklid on pealt kuldsed.
Täidise jaoks vahusta koor.
Lõika jahtunud kuklitelt mütsike pealt ära, täida vahukoorega, soovi korral lisa moosi ja pane mütsike tagasi ja raputa peale tuhksuhkrut

PS! Pildid on Kaidi tehtud, suured tänud talle