Kana pirukad

Selle suve lemmik pirukas. Olen seda juba mitu korda teinud ja ikka veel mulle maitseb see. Tõeliselt hea ja kui viitsida vaeva näha ja lehttaigent ilusti rullida, siis tuleb ka väga mahlakas pirukas. Kui tegin teistkorda pirukaid, siis lõpp läks väga kiireks ja ei rullinud taigent korralikult ja tulid seepärast ka kuivemad aga maitselt ikkagi head pirukad.

Allikas: Kay blogi

Koostisosad:
1 kg pärmi-lehttaigent
0,5 kg kana kintsuliha (Kay ise kasutab kana fileed aga mina eelistan isiklikult kintsuliha)
1 sibul
1 suur küüslauguküün
2 tl sweet-chilli kastet
1/2 tl seesami õli (kui kasutada tumedat seesamiõli, siis mina paneksin 1/4 tl aga kui heledat, siis 1/2tl)
1 tl soja kastet
1 tl Santa-Maria mango-karri pulbrit
väike jupp värsket ingverit või 1/2 tl jahvatatud ingverit
5 tl riivleiba või -saia
2 muna
seesamiseemneid
musta pipart
soola

Valmistamine:
1. Kana panna köögikombaini või purustada saumikseriga (kuigi ma ei tea, kui hästi saumikser selle tööga hakkama saab). Lisada sweet-chilli kastet, soja kastet, seesamiõli, ingverit, soola ja pipart. Korralikult ära segada näiteks köögikombaini abil. Nüüd jätta see segu maitsenema ja asuda samm 2 juurde.

2. Hakkida sibulat ja küüslauku. Hautada alguses sibulat keskmisel kuumusel ja kui sibul on juba kuldne lisada küüslauku. Minuti pärast lisada mango-karri pulbrit, segada ja võtta koheselt kuumuselt maha.

3. Lisada sibula-küüslaugu segu kanale. Kloppida lahti munad ja lisada samuti kanale aga mitte kõik vaid jätta kuskil 1/3 munasegust piruka määrimiseks. Lisada ka riivsaia või -riivleiba. Segada

4. Soojendada ahi 220 kraadini.

5. Rulli taigen lahti ja lõika ristkülikuteks. Lõika just nii laiad ribad, kui tahad, et pirukad oleks. Nüüd võta peotäis taigent, aseta lehttaignale ja rulli täidis taignasse.

6. Pintselda pirukad munaga ja puista peale seesamiseemneid. Aseta pirukad ahju kuskil 25 minutiks (olenevalt piruka suurusest).


NAUDI ja paku teistele :P

Kana marinaad ingveri ja mee baasil

No ei oska ma muud pealkirja panna :P

Eilse basseinipeo jaoks tegin kiirelt kana marinaadi, mis osutus vägagi huvitavaks ja mõnusaks (seda loomulikult, kui inimene ingverit "talub"). Mõtlesingi, et panen kiirelt kirja, et mida ma sinna siis sisse ka panin.

Kuna tegutsesin kiirelt, siis koguseid ei tea ja kõik käis no nagu ikka - silma järgi :)

Kana marinaadi koostisosad:
jupp värsket ingverit
värske tšillipipar
mõned küüslaugu küüned
apelsini koor ja mahl
seesami õli
oliivõli
natuke mett
kalakaste
magus-hapu kaste
sooja kaste
pipar
sool

Valmistamine:
Ingverit koorida ja riivida, küüslauku pressida või riivid, tšillipipart hakkid (kui tahad teravamat, siis jätta seemned sisse, kui mitte, siis seemned tuleks välja võtta). Lisada juurde apelsini koort ja apelsinist välja pressitud mahla ja ülejäänud koostisosad. Segada kõik ja kallata kanale. Mina lasin seista umbes 6 tundi ja sellest täiesti piisas.
Meie super grillmeister Lauri grillis kana aga seda saab edukalt ka ahjus teha.

Tahtsin veel valmis kanale puistada seesamiseemneid aga see läks grilli pealt inimeste taldrikutesse kiiremini, kui jõudsin seemneid peale panna ja pilti teha. Seega ei oskagi täpsemalt kommenteerida, kas seemned oleksid olnud hea mõte või väga hea mõte :)

Karulaugu pestoga kanataskud

Minu kallis Marko kinkis emade päevaks ajakirja Good Food aasta tellimuse ning, et ma ei peaks ootama, millal esimene ajakiri postkasti jõuab kinkis mulle ka mai kuu ajakirja. Kaane peal oli isuäratav kanatasku. Retsepti uurides selgus, et tegelikult on seda väga lihtne teha.

Kuna pesto jaoks basiilikut ei olnud aga oli karulaugu hooaeg käimis, siis tegin karulaugu pesto.

Välimuselt on kanataskud originaalsed ja ahvatlevad, maitse poolest ka välimusele alla ei jää.


Osaline allikas: Good Food, may 2009

Kogus: 4le
Aega: 20 + 25 min

4 kanafileed
3 tl karulaugu pesto (retsept on kättesaadav blogis, kasutada võib ka tavalist pestot)
85 g mascarponet
4 tl oliiviõli
100g riivsaia
175 g kirss- või väikseid tomateid (varrega)
peotäis seedermänniseemned

1. Kuumuta ahi 200 kraadini. Terava noaga lõika kanafilee lahti selliselt, et üks pool oleks kinni ning filee moodustaks tasku (kui filee tundub liiga paks, siis võid seda natuke vasardada õhemaks). Sega mascarpone ja pesto ning ettevaatlikult pane segu kanataskusse.
2. Pritsi kanatasku pealt oliivõliga ning maitsesta. Kalla riivsai taldrikule ning veereta selles kanataskud. Aseta kanataskud õlitatud ahjuvormi. Lisa vormi ka tomatid. Piserda ülejäänud õliga.
3. Küpseta ahjus 20-25 minutit kuni kana muutub kuldseks ning on seest küpse. Viska peale seemneid ning küpseta veel 2 minutit.

Spinati-ricotta pasta

Meie jätkame rohelisel lainel. Õhtusöögiks tegin spinatist pastat, mis meeldis meile väga.

Osaline allikas: toidutare.ee

Spinati tagliatelled (sobiksid väga hästi ka tavalised penned)
150 g värsket spinatit
3 küüslaugu küünt
250 g kanafileeribasod
või
sool
must pipar
250 g ricotta
riivitud parmesani

Soojenda ahi 225 kraadini.
Keeda pasta kergelt soolakas vees. Kui keeta on jäänud veel mõni minut, lisa katki rebitud spinat ning vala enamik veest ära, jättes seda kastrulipõhja vaid 2 dl.
Pruunista kanaribasid võis, kuni need on kaunist värvi ja läbi küpsenud. Maitsesta soola ja pipraga.
Sega kanaribad, purustatud küüslauk, parmesan ja ricotta pasta hulka ning vala ahjuvormi. Küpseta 15 minutit

Kana chasseur

Mulle meeldib kasutada veini toidus, minu arvates annab see toidule väga palju juurde maitseosas. Üks kord Hollandis tegin kana punases veinis. Tulemuseks oli lilla liha, mis ei olnud üldse isuäratav, samas aga maitse oli hea. Seekord proovisin veelkord teha kana punases veinis ning tulemuseks ei olnud õnneks lilla liha vaid täiesti ilus ja korralik kana

Allikas: Good Food, feb 2009 + oma looming

Kogus: 4le

1 tl oliiviõli
25g võid
4 kana jalga
1 tükeldatud sibul
2 purustatud küüslauguküünt
200 g seeni (mina kasutasin shampinjone)
225 ml punast veini
2 tl tomatipüreed
2 tüümiani vart
500ml kanapuljongit

1. Kuumuta õli ja pool võist suures ahjuvormis. Maitsesta kana ning prae seda umbes 5 minutit igalt poolt kuni mõlemad pooled on kuldsed. Eemalda ning jäta kõrvale.
2. Soojenda ahi 200 kraadini. Sulata ülejäänud või. Lisa sibul, prae kuni sibul on pehme. Lisa küüslauk, prae umbes minut, lisa seened ning prae 2 minutit. Lisa vein. Sega hulka tomatipüree. Lase veinil keema minna ning keeda umbes 5 minutit. Vähenda kuumust. Lisa tüümiani ning puljongi. Lisa kana vormi ning pane vorm eelsoojendatud ahju.
3. Kana juurde võib teha soovi korral ka kastet. Selleks eemalda kana ning aja kogu vormis olev kupatus kuuma. Keeda 10 minutit või kuni see on siirupi paksune.

Küpsetatud kanafilee glasuuritud ürdiõuntega

Lapates raamatut "Pidulikud pühapäevalõunad" jäi silma välimuselt väga eriline kuid samas lihtne retsept kanast. Mõeldud, tehtud. Mina sõin seda kana ja peale igat ampsu laususin "wau". Tõsiselt hea kana.

Kogus: 4le

Koostisosad:
4 kanafileed
Worcesteri kastet
soola, musta pipart
pisut õli
erinevaid salatilehti

Ürdiõunad:
2 suuremat õuna
100 g suhkrut
värsket tüümiani
värsket rosmariini

Kaste:
1 dl palsamiäädikat
50 g suhkrut


Prae kanafileed kuumal pannil vähese õliga ning maitsesta soola, pipra ja Worcesteri kastmega. Kui kana kipub pannil enne valmimist kõrbema, küpseta see lõpuni ahjus.
Mõõda väiksesse potti 100 g suhkrut, lisa 1 dl vett ning keeda paksu siirupi tekkeni.
haki veidi tüümiani ja rosmariini ning lisa siirupile.
Koori õunad, eemalda südamikud ja lõika õun kettadeks. Lisa õunaviilud 2-3 minutiks keevasse siirupisse ning tõsta majapidamispaberile nõrguma.
Pane palsamiäädikas ja ülejäänud 50 g suhkrut kastrulisse ning keeda siirupiks.
Pane kana õunast läbi. Vajadusel viiluta kana väiksemaks või lõika õuna viilu auk suuremaks.
Serveeri koos palsamiäädikast keedetud kasme ja rebitud salatilehtedega

Kana ja singi pirukad

Lähenemas on vastlapäev ja ma olen otsustanud teha ise vastlakukleid. Kuna pole kunagi pärmiga kokku puutunud (no väljaarvatud söömise osas)siis otsustasin proovida enne kuidas pärmiga üldse käituma peab. Magusaid saiu ei tahtnud teha ja otsisin mingit head soolase piruka retsepti. Avastasin qsti blogist, et ta oli just teinud pitsapirukaid pärmist ja see tundus nii ahvatlev, et otsustasin tema retsepti järgi proovida.
Uurides külmkapi sisu avastasin, et mul on kanafilee ja seda võikski kasutada piruka sees. Tahtsin kana juurde ka päiksekuivatatuid tomateid panna kuid neid ei olnud kodus. Järgmine kord kasutan kindlasti neid ka. Kuna oli ainult 1 "vaba" kanafilee (teine läks Emma supile) siis tervele pirukale sellest ei jätkunud ja tegin 10 saiakest kanaga ja 10 vorstiga.
Qsti oli tainale lisanud ainult vett aga mina lisasin ka piima. Mulle tundub, et piimaga on parem kuigi kui aus olla siis pole palja veega proovinud. Lisaks tegin veel mõned muudatused.

Qsti retsept on siin

Tainas:
1 dl sooja vett
1 dl toasooja piima
1spl õli
25g pärmi
½tl soola
1,5 dl täisteranisujahu
2,5 dl tavalist nisujahu

Täidis 1:
200g vorsti
peale määrimiseks ketsupit
1,5 dl riivjuustu

Täidis 2:
kanafilee
sutsa vahukoort
peale määrimiseks ketsupit
1,5 dl riivjuustu
soola-pipart

Sega toasoe vedelik ja õli. Murenda pärm ning vala juurde natuke vedeliku-õlisegu. Lahusta pärm vedelikus. Lisa ülejäänud vedelik, sool ja suur osa jahust. Sega ühtlaseks. Jätka sõtkudes jahu lisamist. Lase taignal rätikuga kaetult soojas kohas umbes pool tundi kerkida.

Tükelda sink.
Tükelda kana, pruunista pannil ning lisa vahukoort. Hauta umbes 5 minutit.


Vala kerkinud taigen jahusele lauale ja rulli ristkülikukujuliseks plaadiks. Määri ketsup taignale, kata pool taignast vorsti ja teine pool kana tükkide ja juustuga. Soovi korral maitsesta.





Keera taigen rulli ja lõika viiludeks.






Pane viilud küpsetuspaberiga kaetud plaadile ning lase veel umbes pool tundi rätiku all kerkida.


Küpseta 225 kraadises ahjus u. 8 minutit.


Märkus: Oluline on pirukaid mitte üleküpsetada nagu seda tegin mina. Maitse on ikkagi supper hea aga natuke liiga kõva. Järgmine kord küpsetan ikkagi umbes 8 minutit. Antud pirukatega võib öelda, et mina olen pärmiga tuttavaks saanud ja hetkel meie läbisaamine on tore. Eks vastlapäeval selgub, kas võib juba "sina" peale üle minna

lillkapsa-kana vorm

Kodus oli terve suur lillkapsa pea ning kana. Mõtlesingi, et mida võiks teha sellest. Vaatasin veel külmkapis ringi ja otsustasin proovida vormi teha. Jamie Oliveri raamatus "Ministry of food" jäi üks lillkapsa juustu vorm silma ja mõtlesin, et võtan natuke sealt ideed.
Retsept on muudetud kõvasti võrreldes Jamie Oliveri omaga kuid mõned ideed on ikkagi sealt.

Koostisosad:
1 suur lillkapsa pea
2 kanafilee tükki
loorberileht
vürts
2 rosmariini vart
300 ml hapukoort
100 ml kerget majoneesi
200 g riivitud juustu (võib olla tavaline aga hea on ka parmesani juust)
4 musta leiva viilu
2 spl oliivõli
soola-pipart

Lillkapsas lõika õisikutes ning keeda soolases vees koos kana fileega, loorberilehega ja vürtsiga 5 -10 minutit kuni lillkapsas on poolpehme.
Soojenda ahi 180 kraadini.
Sega kausis hapukoor ja majonees ning maitsesta soola, pipra ja teiste sulle meelepäraste maitseainetega. Lisa pool juustust ja sega.
Purusta saumikseriga leiva viilud, rosmariini varred (koos "lehtedega") ja õliga.
Kalla lillkapsa-kana vesi ära või jäta puljongi kasutamiseks mõnes muus toidus.
Lõika kanafilee pisemateks tükkideks.
Laota lillkapsas keskmise suurusega vormi, peale kana filee tükid, hapukoore-majoneesi-juustusegu, ülejäänud juustust ning kõige pealmiseks kihiks leiva-rosmariini puru.
Küpseta ahjus umbes 45 minutit. Serveeri

Jamie kana ja porru stroganoff

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"
Aega: raamatus kirjas, et aega läheb 19 minutit ja tegelikult kuskil nii palju ka läks
Kogus: kahele

Koostisosad:
meresool ja must pipar
150g basmati riisi
1 suur porru
peotäis seeni (seeni oli mul hästi natuke)
2 kanarinda
võisilm
klaas valget veini
väike klaas vett
kimp värsket peterselli (kasutasin kuivatatud)
285 ml koort (mina kasutasin vaid 1 paki kohvikoort (200ml) ja ei ütleks, et puudu jäi)
1 sidrun (0,5 sidruni mahla + sidruni sektorit serveerimiseks)

Valmistamine:
Aja vesi teekannus keema, kalla potti, lisa soola ning riis. Kuumuta keemiseni ning siis keera tuli vaiksemaks. Keeda vastavalt pakendil olevale ajale.
Pese korralikult porrut ning viiluta. Viiluta ka seened ning kana väikse sõrme suurusteks tükkideks.
Pane suur pann pliidile, kuumuta ning lisa oliviiõli ning võisilm. Seejärel lisa porru koos valge veini ja veega. Maitsesta soola ja pipraga. Lase segul keeda 5 minutit kattes panni õrnalt fooliumiga.


Samal ajal haki peterselli (vars ka). Eemale foolium ning lisa kana, enamus petersellist, koor ja seened. Sega ning kuumuta keemiseni, seejärel keera kuumus vaiksemaks ning hauta 10 minutit.



Nõruta riis.
Vahetult enne serveerimist pigista pooliku sidruni mahl stroganoffi. Maitsesta vajadusel.
Serveerimisel aseta riis taldriku keskele, peale stroganoff, kaunista hakitud peterselliga ning sidruni sektoriga

Jamie parmesani ja Prosciutto kana

Kutsusin lõunasöögiks ema endale külla ning oli vaja teha midagi kiiret, samas aga elegantset ja erilist. Tulemus oligi kiire kuid ilus. Emale jäi mulje nagu oleksin väga palju vaeva näinud toiduga aga tegelikult käis kõik väga kiiresti.

Allikas: Jamie Oliver "Ministry of Food"

Koostis:
30 g parmesani (mina kasutasin kindlasti rohkem)
2 oksa värsket tüümiani
2 nahata kanafileed (rinnafilee on parim)
purustatud musta pipart
1 sidrunit
6 viilu Prosciutto sinki (e parmasink)
oliiviõli


Valmistamine:
Riivi parmesan (mina riivisin suure riiviga aga Jamie riivis täiesti peenikeseks, mõlemad variandid tegelikult sobivad). Puhasta tüümianioksad lehtedest.
Lõika kanafilee alumine osa väikese terava noaga risti-rästi ruuduliseks. Maitsesta pipraga (soola kindlasti ei ole vaja üldse lisada kuna sink on väga soolane). Laota kanafileed teineteise kõrvale ning puista peale enamus tüümianilehtedest. Riivi peale veidi sidrunikoort, siis puista peale parmesan.
Aseta igale kanafileele 3 Prosciutto viilu, servad kergelt kohakuti. Nirista peale veidi oliiviõli ja puista peale ülejäänud tüümianilehed.
Aseta igale kanafileele tükk toidukilet, siis tambi pannipõhja või pudrunuiaga paar korda tugevalt vastu kanafileed, nii et see oleks umbes 1 cm paksune (õhem kanafilee küpseb palju kiiremini).
Praadimiseks kuumuta pann keskmisel kuumusel. Tõsta kanafileed ettevaatlikult pannile, Prosciutto singiga pool vastu panni. Nirista peale oliiviõli, siis prae mõlemalt poolt 5 minutit (singiga poolt küpseta pool minutit kauem).

Serveerimiseks jäta kanafilee terveks või lõika viiludeks ja laota taldrikule. Kõrvale paar sidrunisektorit ja oliiviõli. Lisandiks kartulipuder ja roheline köögivili või mõni krõmpsuv värske salat.

Mina serveerisin grillitud suvekõrvitsaga.
Suvekõrvitsa lõikasin viiludeks, grillisin grillpannil ning peale pritsisin oliiviõli ning puistasin natuke riivitud parmesani.