Marineeritud tomatid

Kuna mulle toodid Mustveest hulganisti tomateid, siis tegin igasuguseid "imeasju" nendega, et saaks talvel nautida tomatit tomati maitsega. Üks imeasjadest on marineerimine. Kuidas välja tuli kommenteerin alles talvel, kui teeme ühe purgi lahti


Tomatid laduda puhtakse pestud purkidesse. Purkidesse lisada küüslauku.

Marinaadi arvestamisel tuleb välja arvutada, kui palju liitreid kokku tomatitega täidetud purgid moodustavad ja see jagada umbes 2ks. Näiteks, kui purkide kogu liitrite summa võrdub 3-ga, siis marinaadi teha 1,5l. Kui aga kasutad pisikeseid tomateid ning purgid on 2/3 täidetud, siis marinaadi hulga arvestamisel on vaja kogu summa jagada 3ga.

Tomatimarinaad:
Ajada vesi keema ja 1 liitri vee kohta lisada 1,5-2 sl soola, 1,5 sl suhkrut, 1,5 g musta jahvatatud terapipart, 3 vürtspipart, 3 loorberilehte, paar oksa värsket majoraani või kuivatatud.

Vesi keeta, lisada sool ja suhkur ning vajadusel riisuda vaht. Nüüd lisada vürtsid ja muud ained. Natuke keeta, pott võtta tulelt ning lisada 4 sl 30% äädikat. Maitse marinaadi kastes lusika marinaadi ja maitstes just lusikat. Kui tundub, et äädikat, soola või suhkrut vähe, siis lisa juurde.


Kuum marinaad valada tomatitele, purkidele asetada lahtised kaaned ja purgid tõsta ahju, mille tempratuur on alla 100C ning keerata kuumus 130C-le. Kui kuumus on juba 140C hoida purgid veel mõnda aega ahjus ning siis sulgeda purgid õhukindlalt, keerata tagurpidi, katta tekiga ja lasta aeglaselt maha jahtuda.

Tomati-sibulasalat

Tänu Mustvee rahvale oli minul tomateid nii palju, et ma sain ka tomati-sibulasalati ära teha. Seda tegin samamoodi nagu letšot jättes ainult paprika välja.

Koostisosad
tomateid (umbes 1 kg)
sibulaid (umbes 0,5 kg)
küüslauku
natuke äädikat (umbes 1-2 spl)
soola
pipart
õli

Valmistamine

Hakkida köögiviljad kuubikuteks.

Hautada sibulad õlis umbes 10 minutit keskmisel kuumusel

Lisada tomatid. Hautada umbes 10 minutit

Lisada äädikas, sool ja pipar

Steriliseerida purgid ning lisada letšo purkidesse

Letšo

See aasta (2007) olen ma kuidagi eriti tubli. Tegin ise ketšupit ja nüüd siis võtsin ka letšo tegemise ette.

Kogu letšo juures on minu jaoks kõige parem see, et kõik tooted on pärit Eestist, lisaks minu teadaolevalt allikalt ja 100% mahedad.

Koguseid on minul raske kirja panna aga silma järgi oli sibulaid 2 korda vähem kui tomateid. Seega oli vahekord 1:2.

Koostisosad
tomateid
sibulaid
küüslauku
umbes sama palju paprikat kui oli sibulaid
natuke äädikat (umbes 1-2 spl)
soola
pipart
õli

Valmistamine

Hakkida köögiviljad kuubikuteks.

Hautada sibulad õlis umbes 10 minutit keskmisel kuumusel

Lisada tomatid. Hautada umbes 10 minutit

Lisada paprikad. Hautada umbes 15 - 20 minutit

Lisada äädikas, sool ja pipar

Steriliseerida purgid ning lisada letšo purkidesse

Kodune ketšup

Otsustasin proovida valmistada ise ketšupit. Esimese portsu korral lisasin natuke liiga palju suhkrut ning selliselt tuli välja magus ketšup. Teise portsu jaoks lisasin palju vähem suhkrut ja rohkem tšillit ja nii tuligi teravam ketšup. Nii ma saingi 2 pudelit magusat ja 2 teravat ketšupit.

Täpsemaid maitseelamusi saan jagada hiljem, siis kui ketšup saab ikka korralikult ära maitstud. Enne pudelisse kallamist maitsesin ja mulle täitsa meeldis. Esmamulje on meeldiv ja tundub, et vaev tasus ära.

Ketšupi retsept pärineb Jamie Oliver saatest "At home".

2 korda all toodud portsust saab umbes 3 l ketšupit.

1 kg küpseid tomateid
4 suuremat sibulat
2 tl tilli seemneid
2 tl koriandri seemneid
4 küüslaugu küünt
2 pöidla suurust ingverijuurt
1-2 tšillit (seemnetega) (1 tšilli on paras magusa ketšupi jaoks, terava ketšupi jaoks oleks paras 2-3 tšillit)
1 l tomatipastat või purustatud tomateid (mina lisasin vaid 0,5 l ja minu arvates sellest ka piisas)
250 ml punase veini äädikat (lisasin umbes 180 ml ja mulle ei tundunud, et tuleks panna rohkem)
200 g rafineerimata pruuni suhkrut (sellise kogusega saab magusa ketšupi, terava ketšupi jaoks lisasin vaid 100 g)
suur kimp basiilikut
soola ja pipart
õli


Valmistamine:


Jämedalt hakkida köögivilju. Hautada sibulad õlis umbes 15 minutit. Mikseris või šeikeris segada, purustada tilli ja koriandri seemneid. Lisada need sibulale. Seejärel lisada küüslauk, ingver, tšilli (lisada koos seemnetega), purustatud tomatid või tomatipüree, äädikas, suhkur, tomatid. Hakkida ka basiiliku vars (lehed jäta hiljemaks) ja lisada tomatitele. Lisada soola ja pipart vastavalt maitsele.

Hautada keskmisel kuumusel 30 - 45 minutit.


Võõta pann või pott pliidi pealt ära ja lisada basiiliku lehed. Neid lisatakse hiljem kuna nad ei talu nii pikka kuumutamist. Segada.

Võta mikser või saumikser ja mikserda kogu ketšup ära. Seejärel lase kogu segu läbi sõela.

Steriliseeri pudelid ning kalla ketšup pudelisse.